Curd à l’abricot

Curd d’abricots sans oeufs pour fourrage gâteau

U​​​​​​​​ne crème ultra onctueuse, intensément fruitée, avec toute la douceur de l’abricot mûr et une pointe d’acidité qui équilibre parfaitement le tout…

Un vrai rayon de soleil dans une cuillère ! ☀️🍑

À tartiner sur une brioche, à glisser dans des choux, à garnir une tarte, des pancakes, un entremets, un layer cake, des macarons ou simplement à déguster à la petite cuillère (miam miamm 😋)…

Sans oeufs, ce curd est également peu sucré par rapport à la confiture, par exemple.

Il convient parfaitement en tant que garniture d’un gâteau d’anniversaire, car il tient très bien à température ambiante (voir conservation).

Vous pourrez également l’utiliser pour la fabrication des glaces, je vous explique tout dans la formation Glaces et Gâteaux glacés 🍦.

Cette recette facile et inratable risque bien de devenir un indispensable de votre été ☀️!

P.S. Le curd à la framboise et le curd orange-coco sont à tester aussi 😉.

Et pour découvrir 15 recettes de curds de fourrage pour le cake design, jetez un oeil sur ma formation Curds de Fruits 🍓🥝🍌.

LA RECETTE EN VIDÉO

LES INGRÉDIENTS

Pour fourrer un gâteau de 15 cm de diamètre sur 2 couches

  • 400 g d’abricots

  • 50 g de sucre

  • 10 g de jus de citron

  • 10 g d’eau

  • 22 g de fécule de pomme de terre (voir Notes)

  • 20 g de beurre

LE MATÉRIEL

LA RECETTE

NOTES

✅ Vous pouvez utiliser la Maïzena ( = fécule de maïs) à la place de la fécule de pomme de terre, mais le goût sera plus ‘farineux’.

✅ Il est possible de réaliser le curd à l’abricot avec de la pectine NH à la place de la fécule de pomme de terre. Le procédé et les quantités précises se trouvent dans la formation Curds de Fruits. 

✅ Cette garniture étant humide, pochez un boudin de protection autour lors du fourrage de votre gâteau (avec de la ganache ou la crème au beurre).

✅ La quantité de sucre pourra être ajustée selon l’acidité des abricots. Goûtez le coulis à l’étape 3 et ajoutez du sucre selon vos préférences.

✅ Pour une version du curd à l’abricot sans lait, le beurre pourra être remplacé par la même quantité de margarine. Vous pouvez même l’enlever complètement, le curd sera juste un peu moins crémeux 😉.

✅ Si les abricots ont du mal à se défaire à la cuisson, ajoutez un peu d’eau. La consistance du coulis doit être identique à celle de la vidéo.

ASSOCIATION DE SAVEURS

Voici une fiche récapitulative très pratique qui vous indiquera quel goût se marie bien avec l’ABRICOT 🍑.
 
À garder sous la main pour vos pâtisseries 🍰!
 
À gauche vous trouverez les fruits et épices et à droite les chocolats, fruits secs et autres préparations.
 

CONSERVATION CURD ABRICOT

Le curd à l’abricot pourra être conservé:

✅ Température ambiante: 48 heures

✅ Réfrigérateur: 5 jours

✅ Congélateur: déconseillé pour le curd avec la fécule de pomme de terre ou la Maïzena (le curd lâche de l’eau après la décongélation).

Le curd avec la pectine NH pourra être congelé sans aucun problème (3 mois au congélateur).

N’oubliez pas de poster vos photos dans les commentaires et de m’identifier sur Facebook ou Instagram si vous testez la recette 😝!

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