Brioches Nuage

Brioches individuelles ultra légères

Je viens de trouver LA recette parfaite pour des brioches individuelles, légères comme un nuage, pas trop sucrées et vraiment délicieuses. Ma famille en raffole, il n’en reste jamais pour le lendemain (et si en plus on les tartine de Nutella, on approche l’extase lol)!

Vous pouvez ajouter un peu de fleur d’oranger ou le zeste d’une orange dans la pâte, glisser un carré de chocolat au milieu et pour la version sans lait, il suffit de remplacer le beurre par de la margarine 😉!

LES INGRÉDIENTS

(Pour 12 brioches de 80 g)

  • 500 g de farine

  • 10 g de levure de boulangerie déshydratée ou 20 g de levure de boulangerie fraîche (= 1/2 cube)

  • 60 g de sucre en poudre (= 1/2 verre en plastique)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel

  • 1 oeuf (+1 pour la dorure)

  • 230 g d’eau chaude (pas bouillante)

  • 80 g de beurre pommade ou margarine ramollie

  • 50 g de sucre perlé pour le dessus (ou amandes effilées)

  • Eau de fleur d’oranger (1 bouchon) – facultatif

LA RECETTE

1. Dans la cuve de votre robot, versez la farine, puis la levure sur un côté. De l’autre côté de la cuve, versez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Attention, le sucre ni le sel ne doivent être en contact avec la levure. Cassez un oeuf au milieu, puis versez l’eau chaude par dessus. (Facultatif : ajoutez un bouchon de fleur d’oranger).

2. Installez l’accessoire ‘crochet’, puis pétrissez à vitesse minimum (1 sur le Kitchenaid) pendant 3 minutes.

3. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à pétrir. La pâte va devenir très collante, c’est normal ;)! Augmentez la vitesse (4-6) jusqu’à ce que la pâte de détache des bords de la cuve, puis baissez à nouveau à 1 et continuez à pétrir pendant encore 5 bonnes minutes. La pâte va devenir lisse et souple, elle ne collera plus aux doigts.

4. Recouvrez la cuve avec un couvercle ou un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si votre pièce est fraîche, il se peut que le temps de pousse soit prolongé à 1h30, voir 2h.

6. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des morceaux de 80 g (environ la taille d’une mandarine). Façonnez des boules (voir vidéo) et placez-les en quinconce sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’un torchon et laissez lever encore 20-30 minutes.

7. Badigeonnez d’oeuf battu (le dessus ET les côtés), puis saupoudrez les brioches de sucre perlé.

8. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

9. À la sortie du four, recouvrez les brioches d’un torchon pour emprisonner l’humidité et les rendre encore plus moelleuses. Laissez refroidir et dégustez ;).

NOTES

  • La recette de la ‘Brioche du matin’ est parfaite quand on la cuit entière dans un moule, mais elle ne sort pas très bien en version individuelle. La recette ‘Brioche nuage’ est parfaite pour des petites brioches cuites séparément, à glisser dans le cartable pour le goûter à l’école 😋.
  • Vous pouvez réaliser cette brioche sans robot, mais dans ce cas prolongez le temps de pétrissage à 10 minutes environ après l’ajout du beurre.
  • Pour une cuisson à chaleur tournante, baissez la température à 160°C.
  • Attention, si vos brioches craquent sur le dessus lors de la cuisson, la température du four est trop élevée, baissez de 20 degrés la prochaines fois.

Variez les saveurs

Il est possible de parfumer la pâte (avant le pétrissage) avec:

  • Quelques gouttes d’arôme vanille (si vous n’avez pas de sucre vanillé)
  • Zestes de citron ou d’orange
  • 1 cs de Fleur d’oranger

Pour les gourmands : glissez un carré de chocolat dans chaque boule de pâte lors du façonnage 😋.

♥️ Bon appétit ! ♥️

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