Meringues maison faciles

Vous avez beau fouetter comme une brute (bon j’exagère un peu, là 🤣), la meringue reste liquide et ne monte pas.

❌ Vous avez ajouté tout le sucre d’un coup. Il est impératif de l’ajouter petit à petit pour permettre à la meringue de bien ‘l’absorber’. Si vous versez tout le sucre sur les blancs au début, ils ne vont jamais monter correctement, attention!

❌ Vos ustensiles étaient gras ou les blancs comportaient un peu de jaune d’oeuf (qui est gras, lui aussi). La meringue DÉTESTE le gras, soyez donc vigilants quand vous séparez les oeufs et nettoyez les ustensiles (bol + fouet) avec un chiffon imbibé de vinaigre (ou de jus de citron) avant de vous lancer.

Essayez aussi d’ajouter quelques gouttes de jus de citron dans les blancs, cela va les aider à mieux monter 😉.

Si votre meringue craquelle pendant la cuisson, elle n’est pas lisse et il y a des fissures sur la surface:

❌ Vous l’avez cuite dans un four trop chaud. Chaque four est différent et si cela vous arrive, baissez la température à 80°C la prochaine fois. Essayez également d’ouvrir la porte du four toutes les 30 minutes pour évacuer l’humidité.

❌ La meringue a été trop fouettée. Si vous fouettez la meringue à vitesse maximale, vous allez y incorporer de très grosses bulles d’air. Ces bulles vont s’expandre sous l’effet de la chaleur et provoquer des fissures sur la surface . Fouettez toujours votre meringue à une vitesse moyenne-élevée et soyez patients, ça peut prendre plus d’une dizaine de minutes (regardez la vidéo pour reconnaître la bonne consistance) 😉.