La Brioche du matin

Chose promise, chose due: voici l’une de mes recettes de brioche préférées. Celle-ci a une mie aérée et souple, sa texture est légère et moelleuse. Elle est peu sucrée, peut se décliner en plusieurs saveurs et se conserve très bien. Vous pouvez la préparer la veille pour le petit déjeuner (à condition qu’il en reste, sa durée de vie est très courte, je vous préviens 😉).

L’huile peut être remplacée par du beurre ou de la margarine, mais la brioche à l’huile est tout aussi délicieuse et meilleure pour la santé. Si vous remplacez le lait par de l’eau ou du lait de soja, vous obtiendrez une brioche sans lactose. Les amateurs la dégusteront nature, les gourmands la tartineront de confiture de saison… il ne fait aucun doute qu’elle plaira à tout le monde!

LES INGRÉDIENTS

Pour 2 brioches roulées dans un moule rond de 20 – 24 cm de diamètre

500 g de farine (de préférence T45 car riche en gluten et donc plus élastique)
1,5 cs de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure de boulanger fraîche (= 1/2 cube)
80 g de sucre en poudre
½ cc de sel
15 cl de lait (ou de lait de soja ou d’eau)
100 g d’huile (ou de beurre pommade ou de margarine)
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure
50 g de sucre perlé (facultatif)
Fourrage (facultatif): noisettes en poudre, confiture, pâte à tartiner, ganache au chocolat, pépites de chocolat, pralines roses, fruits secs… etc

LA RECETTE

1. Faites légèrement chauffer le lait (30 secondes au micro-ondes). Il ne doit en aucun cas bouillir, mais la chaleur va aider la levure à bien agir.

2. Dans le bol de votre robot, versez la farine et la levure de boulanger (si elle est en cube, émiettez-la), en veillant à la placer d’un côté du bol.

3. Versez ensuite le sucre et le sel de l’autre côté du bol (le sel peut tuer la levure, attention), puis l’huile (si vous utilisez le beurre ou la margarine, veillez à ce qu’ils aient la consistence ‘pommade’, ne les faites pas fondre), le lait chaud (pas bouillant) et les oeufs.

4. Installez l’accessoire ‘crochet’ sur votre robot et pétrissez à vitesse minimum pendant au moins 5 vraies minutes (vous pouvez aller jusquà 10-15 minutes sans problème). Cette étape permet au gluten dans la farine de se développer et votre brioche aura une mie plus filante.

5. À la fin du pétrissage, la pâte se décolle du bol de robot et ne colle pas aux doigts.

6. Placez ensuite la pâte dans un saladier, recouvrez-la d’un torchon propre ou du film alimentaire (pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la pousser pendant 1,5 - 2 heures dans un endroit chaud et sec en évitant les courants d’air. Elle doit doubler de volume.

7. Séparez la pâte en 2 pâtons de taille identique. Étalez chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en grand rectangle, sur environ 0,5 cm d’épaisseur.

8. Saupoudrez de noisettes, de pépites de chocolat, tartinez de pâte à tartiner, de ganache au chocolat, de confiture… selon vos envies.

9. Roulez ensuite le rectangle sur la longueur, découpez des boudins en tranches de 3-4 cm. Placez-les BIEN ESPACÉS dans un moule rond de 20 - 24 cm de diamètre (la pâte va pousser encore, puis gonfler dans le four, n’ayez aucune crainte, il n’y aura pas de trous 😉).

Variez les saveurs

Il est possible de parfumer la pâte (avant le pétrissage) avec:

Quelques gouttes d’arôme vanille (ou remplacez 20 g de sucre en poudre par 2 sachets de sucre vanillé)
Zestes d’un citron ou d’une orange
1 cc de Fleur d’oranger

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45 Commentaires

Superxeyna 3 septembre 2020 à 8 h 39 min - Répondre

Bonjour, j’ai préparer ta brioche hier soir vers 00h et l’ai laisser pousse à température ambiante tte la nuit . Je ne c pas ce que ça va donne . Surprise 🤗🤗. Est possible ???
- Dita 3 septembre 2020 à 9 h 51 min
  
  Bonjour, il aurait été préférable de la placer au frigo pour que la pousse ralentisse. À température ambiante, la pâte risque de trop lever, puis retomber et ne pas avoir assez de puissance pour lever à nouveau… vous me direz ;)!
Marjorie 27 octobre 2020 à 19 h 55 min - Répondre

Bonjour dita
Petite question si la pate colle c’est qu’on a raté qu’elle etape? Et 100g d’huile ca donne combien de ml?
Merci d’avance
- Dita 29 octobre 2020 à 11 h 11 min
  
  Bonjour Marjorie, il n’est pas gênant que la pâte colle, mettez juste un peu de farine dessus pour qu’elle soit plus facile à travailler.
  100g d’huile = 11cl.
  Bonne journée :).
Anna 29 novembre 2021 à 16 h 34 min - Répondre

Bonjour Dita,

Merci pour votre super recette.
Etant intolérante au gluten, pensez-vous, que je pourrais remplacer la farine T45 par de la farine de riz blanche?
Ou est-ce préférable de faire une mélange 50%-50%?
Merci d’avance.
- Dita 2 décembre 2021 à 7 h 41 min
  
  Bonjour Anna,
  Je n’ai jamais essayé, mais je pense que vous pourriez remplacer la farine par le mix de farines Schär 😉.
Dominique 19 décembre 2021 à 12 h 54 min - Répondre

Bonjour, quelle guile utilizes-vous? Merci
- Dita 20 décembre 2021 à 5 h 21 min
  
  Bonjour, je n’ai pas compris votre question :(.
- Dominique 20 décembre 2021 à 9 h 37 min
  
  Pardon, je demandais quelle huile vous uilisez? Merci.
- Dita 21 décembre 2021 à 10 h 48 min
  
  Bonjour Dominique, une huile neutre, type colza ou tournesol 😉.
Cerise 28 janvier 2022 à 11 h 34 min - Répondre

Bonjour,

À quelle vitesse le pétrin doit tourner ?
Merci
- Dita 28 janvier 2022 à 14 h 28 min
  
  Bonjour, vitesse minimum :).
Sandy 8 avril 2023 à 1 h 55 min - Répondre

Bonjour,
J’ai suivie les étapes scrupuleusement mais hélas la patte reste très collante et ne lève pas. j’ai essayer 3 fois et à chaque fois ça ne donne rien.
Est-ce que j’ai mal fait?
Merci.
- Dita 9 avril 2023 à 4 h 11 min
  
  Bonjour Sandy,
  Quel type de farine avez-vous utilisée, svp?
Sylvie Lechalupe 22 novembre 2023 à 23 h 32 min - Répondre

Bonjour dita 😊 quelle différence pour le résultat si on utilise de l huile ou de la margarine ? Merci beaucoup 😊
- Dita 23 novembre 2023 à 14 h 41 min
  
  Bonjour Sylvie,
  Avec l’huile, la brioche sera plus légère et durcira moins vite (s’il en reste) 😉.
Carine 9 décembre 2023 à 9 h 27 min - Répondre

Bonjour Dita,
Ça y est elle est là ! La brioche du matin 😊. Je les faite hier soir, et j avoue qu’attendre le refroidissement a été un supplice… J ai mis un torchon dessus et on a essayé de l oublier😅. Dans tous les cas, la recette est encore une fois exquise. Quel talent vous avez ! Même si à l étape 7 je me suis senti perdue, pourquoi 2 pâtons 🙄mais j ai vite compris qu’un seul ne serait pas gérable sur mon plan de travail 😁. Du coup, j ai fais un pâton nature et un pâton pépites de chocolats et j’ai alterné dans mon plat. Un grand merci et comme d’habitude une petite photo pour vous remercier.
- Dita 11 décembre 2023 à 9 h 38 min
  
  Coucou Carine,
  WOOOW, quelle belle réussite encore une fois 😍! Et quel plaisir de lire votre commentaire et savoir que vous appréciez mes recettes, c’est vraiment ma plus belle récompense 🥰.
Carine 14 décembre 2023 à 23 h 00 min - Répondre

Merci Dita🙏🏻, et la prochaine fois je mettrai moi de temps à répondre 😄. Maintenant que j ai compris la manipulation 😉.
- Dita 15 décembre 2023 à 5 h 09 min
  
  Pas de souci, Carine ☺️.
Abeline 30 juillet 2024 à 13 h 07 min - Répondre

Bonjour bonjour ma Dita merci beaucoup pour vos recettes.
Depuis le Cameroun
- Dita 2 août 2024 à 5 h 15 min
  
  Un grand merci à vous, Abeline, régalez-vous bien 🥰.

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