La Brioche du matin

La Brioche du matin

Chose promise, chose due: voici l’une de mes recettes de brioche préférées. Celle-ci a une mie aérée et souple, sa texture est légère et moelleuse. Elle est peu sucrée, peut se décliner en plusieurs saveurs et se conserve très bien. Vous pouvez la préparer la veille pour le petit déjeuner (à condition qu’il en reste, sa durée de vie est très courte, je vous préviens 😉).

L’huile peut être remplacée par du beurre ou de la margarine, mais la brioche à l’huile est tout aussi délicieuse et meilleure pour la santé. Si vous remplacez le lait par de l’eau ou du lait de soja, vous obtiendrez une brioche sans lactose. Les amateurs la dégusteront nature, les gourmands la tartineront de confiture de saison… il ne fait aucun doute qu’elle plaira à tout le monde!

LES INGRÉDIENTS

Pour 2 brioches roulées dans un moule rond de 20 – 24 cm de diamètre 

  • 500 g de farine (de préférence T45 car riche en gluten et donc plus élastique)

  • 1,5 cs de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure de boulanger fraîche (= 1/2 cube)

  • 80 g de sucre en poudre

  • ½ cc de sel

  • 15 cl de lait (ou de lait de soja ou d’eau)

  • 100 g d’huile (ou de beurre pommade ou de margarine)

  • 2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

  • 50 g de sucre perlé (facultatif)

  • Fourrage (facultatif): noisettes en poudre, confiture, pâte à tartiner, ganache au chocolat, pépites de chocolat, pralines roses, fruits secs… etc

LA RECETTE

2. Dans le bol de votre robot, versez la farine et la levure de boulanger (si elle est en cube, émiettez-la), en veillant à la placer d’un côté du bol.

3. Versez ensuite le sucre et le sel de l’autre côté du bol (le sel peut tuer la levure, attention), puis l’huile (si vous utilisez le beurre ou la margarine, veillez à ce qu’ils aient la consistence ‘pommade’, ne les faites pas fondre), le lait chaud (pas bouillant) et les oeufs.

4. Installez l’accessoire ‘crochet’ sur votre robot et pétrissez à vitesse minimum pendant au moins 5 vraies minutes (vous pouvez aller jusquà 10-15 minutes sans problème). Cette étape permet au gluten dans la farine de se développer et votre brioche aura une mie plus filante.

5. À la fin du pétrissage, la pâte se décolle du bol de robot et ne colle pas aux doigts.

6. Placez ensuite la pâte dans un saladier, recouvrez-la d’un torchon propre ou du film alimentaire (pour éviter la formation d’une croûte) et laissez-la pousser pendant 1,5 - 2 heures dans un endroit chaud et sec en évitant les courants d’air. Elle doit doubler de volume.

7. Séparez la pâte en 2 pâtons de taille identique. Étalez chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en grand rectangle, sur environ 0,5 cm d’épaisseur.

8. Saupoudrez de noisettes, de pépites de chocolat, tartinez de pâte à tartiner, de ganache au chocolat, de confiture… selon vos envies.

9. Roulez ensuite le rectangle sur la longueur, découpez des boudins en tranches de 3-4 cm. Placez-les BIEN ESPACÉS dans un moule rond de 20 - 24 cm de diamètre (la pâte va pousser encore, puis gonfler dans le four, n’ayez aucune crainte, il n’y aura pas de trous 😉).

10. Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez pousser encore 1 heure.

12. Badigeonnez le dessus de la brioche avec un oeuf entier battu, puis saupoudrez de sucre perlé.

13. Enfournez pour 20-25 minutes. La brioche doit être bien dorée.

14. Laissez refroidir sur une grille (étape très dure psychologiquement 😂) et dégustez!

Variez les saveurs

Il est possible de parfumer la pâte (avant le pétrissage) avec:

  • Quelques gouttes d’arôme vanille (ou remplacez 20 g de sucre en poudre par 2 sachets de sucre vanillé)
  • Zestes d’un citron ou d’une orange
  • 1 cc de Fleur d’oranger

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