CUPCAKES INRATABLES

Tadaaam! Voici la meilleure recette de cupcakes, celle qui accompagnera les goûters de vos enfants et vos tables de fêtes jusqu’à la fin de vos jours (bon, les enfants grandiront, mais la recette restera 😋).

Si vous cherchez une recette facile et inratable de cupcakes légers, moelleux et qui fondent en bouche, vous êtes au bon endroit (dites adieu aux bikinis de cet été)! Voici comment faire des cupcakes nature, à la vanille et au chocolat avec des ingrédients de votre placard. Rien de trop compliqué, même pour les débutants!

Vous verrez aussi comment remplacer les ingrédients pour obtenir de délicieux cupcakes sans lactose (sans lait et sans beurre). Je vous montre comment préparer la pâte, comment cuire les cupcakes à la perfection, comment les fourrer, comment les décorer avec le glaçage et comment les conserver.

Ces cupcakes seront le choix idéal pour votre sweet table, car ils se conservent très bien et ne sèchent pas vite (vous pourrez les préparer à l’avance). Ces petits gâteaux fourrés de Nutella, de confiture de fraises, d’un curd à la framboise, d’une crème au citron… pourront être décorés de crème au beurre, de ganache, de chantilly-mascarpone… je vous montre tout 😜!

Si vous rencontrez un problème avec votre recette, lisez la fin de l’article: vous comprendrez pourquoi certains cupcakes retombent, pourquoi ils gonflent trop et craquent, pourquoi ils sont trop durs… Découvrez ici comment les réussir à tous les coups 😉.

Pour réaliser les cupcakes au chocolat, la base de la recette est la même (sans l’extrait de vanille), il faudra seulement ajouter 100g de chocolat noir dans la pâte.

Si vous souhaitez obtenir un goût plus corsé, vous pouvez ajouter jusqu’à 150g de chocolat noir ou utiliser 100g de chocolat + 1cuillère à soupe de cacao amer en poudre.

1. Faites fondre le beurre avec le chocolat (au micro-ondes ou dans une petite casserole).
2. Procédez ensuite comme pour les cupcakes à la vanille: battez les oeufs + le sucre pendant 3 minutes, ajoutez le mélange beurre-chocolat en le versant doucement dans la pâte, ajoutez la farine, puis le lait.
3. Mélangez délicatement et versez la pâte dans les caissettes.
4. Faites cuire au four à 170°C pendant 20-23 minutes.

Vous pouvez facilement remplacer les ingrédients de cette recette pour obtenir des cupcakes sans lactose 😉!

Pour remplacer le beurre:

• cupcakes à l’huile: utilisez 50g d’huile neutre (tournesol, colza) à la place des 80g de beurre
• cupcakes à la margarine: utilisez 80g de margarine végétale (= même poids que le beurre)

Pour remplacer le lait:

• je vous conseille d’utiliser le lait d’amande qui n’a pas d’arrière goût – le même poids que pour le lait de vache, soit 60g. Mais vous pouvez, bien sûr, utiliser n’importe quel autre lait végétal: lait de soja, lait d’avoine…

Voici la comparaison d’un cupcake sans lactose et d’un cupcake qui contient du lait. Celui de gauche a été fait avec du beurre et du lait de vache et celui à droite contient de la margarine et le lait d’amande.

Le cupcake au beurre est beaucoup plus doré, celui à la margarine est plus clair, presque blanc. La raison? Le lactose, qui est un ‘sucre’ de lait, caramélise à la cuisson et si la pâte n’en contient pas, le gâteau va rester pâle.

Le cupcake sans lait et sans beurre n’a pas le goût de beurre, mais il est tout aussi moelleux à l’intérieur (voir vidéo) et tout aussi délicieux.

Pour fourrer les cupcakes facilement et pour y insérer un coeur fondant et gourmand, rien de plus simple 😋!

Utilisez un vide-pommes (avec des petites dents au bout), il vous permettra de découper le cupcake rapidement et proprement (voir vidéo).

Vous pouvez aussi utiliser un évidoir spécial (qui est plus large et qui a l’avantage de ne pas creuser le gâteau jusqu’en bas).

Il est également possible d’évider le cupcake à l’aide d’une douille large, mais comme le rebord de la douille est lisse, le cupcake risque de se fendre (voir vidéo).

Une fois les cupcakes découpés, vous pouvez les remplir avec de la confiture de fraises, le curd à la framboise, la crème au citron, le Nutella, la ganache au chocolat, la ganache au caramel… Utilisez une petite cuillère ou une poche à douille.

Pour décorer les cupcakes, vous avez le choix parmi plusieurs glaçages:

1. Décorer les cupcakes avec de la pâte à sucre (badigeonnez le dessus du cupcake avec un peu de confiture ou de nappage neutre pour que le disque de pâte à sucre adhère dessus).

2. Décorer les cupcakes à la poche à douille (voir plus bas) avec de la crème au beurre (crème au beurre russe et ou la crème au beurre ultra légère de cette formation). Vous pouvez également utiliser une ganache montée ou la crème chantilly-mascarpone.

Note: La crème qui forme un tourbillon sur le dessus d’un cupcake est appelée ‘topping’.

3. Décorer les cupcakes avec du glaçage royal – le glaçage royal doit être légèrement coulant pour qu’il ne forme pas un pic sur le dessus. Trempez le cupcake dedans et le tour est joué 😉.

DÉCORATION DES CUPCAKES À LA POCHE À DOUILLE

Servez-vous d’une poche à douille jetable en plastique et d’une douille en métal. Quelle douille choisir? La plus populaire et la plus utilisée pour décorer des cupcakes est la douille 1M de Wilton.

Placez la douille verticalement sur le côté du cupcake et pochez un boudin sur le contour, en exerçant une pression constante sur la poche et en recouvrant le rebord de la caissette. Une fois arrivés à la jointure, pochez un nouveau cercle plus petit, en recouvrant à moitié celui du bas. Une fois arrivés au centre, arrêtez d’appuyer sur la poche et soulevez-la (voir la technique en vidéo).

Pour peaufiner la décoration, vous pouvez piquer dans le cupcake un petit topper personnalisé avec votre prénom ou saupoudrer le dessus avec des vermicelles en sucre colorées, des noisettes concassées…. Personne ne pourra résister 🤩!

Pour conserver les cupcakes, placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les à température ambiante. Ils vont rester moelleux pendant 3 jours.

Vous pourrez les conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

Les cupcakes décorés de crème au beurre pourront être conservés jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Pensez à les faire revenir à température ambiante en les sortant au moins 30 minutes avant de les servir.