Chantilly brésilienne facile et inratable

CHANTILLY BRÉSILIENNE SPÉCIALE CAKE DESIGN

S​​​​​​​​i vous cherchez une crème qui ressemble à la chantilly-mascarpone, mais qui tient beaucoup mieux à température ambiante, même quand il fait chaud, vous êtes au bon endroit 😜!

Je vous présente la recette de la chantilly brésilienne, qui pourra facilement remplacer la chantilly classique, la chantilly-mascarpone, la ganache montée ou la crème au beurre dans vos pâtisseries.

✅ Convient pour le fourrage et la couverture d’un gâteau

✅ Ultra facile à lisser, sans bulles

✅ Très belle définition lors du dressage à la poche à douille

✅ Meilleure au goût et beaucoup plus légère que la crème au beurre

La chantilly brésilienne deviendra votre nouveau chouchou pour le lissage et la décoration d’un gâteau d’anniversaire (comme la génoise ou un layer cake).

Elle sera parfaite pour décorer un number cake ou des cupcakes.

Si vous l’utilisez pour fourrer des choux ou des macarons, elle tiendra des heures à température ambiante, sans fondre ou se déformer.

Voici donc la recette complète, avec toutes mes astuces et conseils. Régalez-vous 😜!

Et si vous souhaitez maîtriser le lissage de cette chantilly à la perfection, savoir comment obtenir une chantilly rouge, noire ou dorée et apprendre pleinnnn d’autres techniques de cake design compatibles avec cette crème, RDV dans ma formation LAYER CAKE CHANTILLY (utilisez le code BRESIL pour avoir 15% de réduction) 🎂!

CETTE RECETTE CONVIENT POUR:

 

FOURRAGE d’un gâteau ou des macarons COUVERTURE d’un gâteau
✅ OUI (avec un boudin de protection dans un gâteau, même recouvert de pâte à sucre). Coques chablonnées pour les macarons.

 

❌ NON pour les boudins de protection (elle ne fige pas suffisamment).

 

 

 

 ✅ OUI pour un nude cake ou un layer cake.

 

❌ NON directement sous la pâte à sucre (fourrage trop humide).

 

LA RECETTE EN VIDÉO

LES INGRÉDIENTS

Pour recouvrir et lisser un gâteau de 15 cm de diamètre et 12 cm de hauteur

  • 300 g de crème végétale à fouetter (Chanty Déco), froide (clic)

  • 30 g de lait en poudre (Régilat, Nido…)

  • 225 g de lait concentré sucré

  • 1 cc d’arôme vanille transparent (facultatif) (clic)

  • Colorant en gel hydrosoluble (facultatif) (clic)

LE MATÉRIEL

RECETTE DE LA CHANTILLY BRÉSILIENNE

QUELLE CRÈME VÉGÉTALE UTILISER ?

QUELLE CRÈME VÉGÉTALE NE PAS UTILISER ?

COMMENT HYDRATER LA CHANTILLY BRÉSILIENNE ?

Pour hydrater la chantilly brésilienne, je vous conseille d’utiliser le lait concentré sucré, qui donnera à la crème une jolie brillance.

Vous pouvez également utiliser la crème végétale (Chanty Déco) dans sa version liquide (versée de la brique), ou même de l’eau. Dans ce cas, ajoutez le liquide petit à petit, cuillère par cuillère, pour ne pas trop liquéfier la crème (voir tests dans la vidéo).

Je vous déconseille le lait concentré NON sucré, qui est trop liquide (autant utiliser de l’eau). Il ajouterait en plus une teinte jaunâtre à la chantilly, ce que l’on ne veut pas 😉.

COMMENT COLORER LA CHANTILLY BRÉSILIENNE ?

CHANTILLY BRÉSILIENNE AU CHOCOLAT

Pour obtenir une chantilly brésilienne au chocolat, nous aurons besoin de la chantilly brésilienne réhydratée (donc avec le lait concentré déjà dedans) et de chocolat fondu et tiédi.

Pour le chocolat noir: divisez le poids de la crème par 3 pour obtenir la quantité de chocolat (ex. 150 g de crème végétale + 50 g de chocolat noir).

Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, voir le tableau des quantités plus bas.

Versez le chocolat fondu et tiédi sur la chantilly réhydratée, puis mélangez soigneusement avec la maryse pour obtenir une crème bien lisse. Si la chantilly commence à figer, ajoutez un peu de lait concentré sucré.

ATTENTION! Si vous ajoutez le chocolat fondu chaud dans la crème, elle risque de trancher et ce serait irrécupérable!!!

CHANTILLY BRÉSILIENNE AU NUTELLA

Pour obtenir une chantilly brésilienne au Nutella, nous allons utiliser la chantilly brésilienne réhydratée (donc avec le lait concentré déjà dedans) et nous allons y ajouter du Nutella 😊.

Pour 150 g de chantilly brésilienne, j’ai utilisé environ 2 cs de Nutella, mais vous pouvez en mettre plus ou moins, selon votre gourmandise 😝.

NOTES

  • La chantilly brésilienne pourra être préparée la veille. Remélangez-la toujours à la maryse avant de la réutiliser.
  • Cette crème fige au réfrigérateur, mais moins bien que la ganache ou la crème au beurre, donc manipulez vos gâteaux avec précaution!
  • Le lait en poudre est indispensable dans cette recette, car il rend la crème plus dense et plus stable.
  • N’ajoutez pas le lait en poudre dans la crème avant de commencer à la fouetter. Ceci pourrait l’empêcher de monter en chantilly!
  • Vous pouvez remplacer jusqu’à 50% de la crème végétale Chanty Déco par la crème liquide entière à 35% de matières grasses. Il faudra l’hydrater avec très peu de lait concentré sucré, dans ce cas. Votre chantilly brésilienne aura un meilleur goût, mais elle deviendra fragile (pas plus de 30 minutes à température ambiante – voir vidéo).
  • Pour éviter que la crème craque, conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte en carton 😉.
 
 

CONSERVATION CHANTILLY BRÉSILIENNE

La chantilly brésilienne a une excellente tenue, même à température ambiante.

Elle pourra être conservée:

✅ pendant plusieurs heures à température ambiante (pièce fraîche)

✅ jusqu’à 4 jours au réfrigérateur

✅ jusqu’à 3 mois au congélateur

À vous de jouer maintenant! N’oubliez pas de poster vos photos dans les commentaires et de m’identifier sur Facebook ou Instagram si vous testez la recette 😝!

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