LA GÉNOISE PARFAITE
Recette de la génoise parfaite Très Haute & Moelleuse
Recette de la génoise parfaite Très Haute & Moelleuse
La génoise traditionnelle est l’une des recettes de base en pâtisserie, utilisée pour les biscuits roulés et incontournable pour les entremets, comme le fraisier. Si vous cherchez une recette facile et inratable de génoise légère, très haute et moelleuse, vous êtes au bon endroit 😉!
Voici comment faire une génoise nature, à la vanille et au chocolat avec seulement 3 ingrédients, sans monter les blancs en neige et sans bain-marie. Inutile d’ajouter de la levure dans une génoise: elle monte grâce à l’air incorporé dans la pâte, qui doit être bien fouettée.
Je vous montre aujourd’hui comment la couper FACILEMENT en couches parfaitement égales et comment l’imbiber avec un sirop de sucre. Cette génoise est sans beurre et sans huile, le gâteau risque donc d’être sec si vous ne l’imbibez pas.
Cette recette de génoise est compatible avec le cake design, elle est idéale pour un gâteau d’anniversaire recouvert de pâte à sucre ou pour un layer cake (apprenez comment faire dans cette formation).
Vous pourrez la garnir de ganache, crème au beurre, chantilly, confiture, fruits, Nutella… ce que vous aimez ! Si vous rencontrez un problème avec votre génoise, lisez la fin de l’article: vous comprendrez pourquoi elle est ratée et découvrirez comment la réussir à tous les coups 😉.
LES INGRÉDIENTS
(Pour un moule rond de 15 cm de diamètre)
PRÉPARATION DE LA GÉNOISE
LE SIROP DE SUCRE
Pour apporter encore plus de moelleux à votre génoise et éviter qu’elle ne sèche, imbibez-la avec un sirop de sucre, c’est très simple et rapide à faire 😉!
Ingrédients pour le sirop d’imbibage d’une génoise de 20 cm de diamètre:
- 50g de sucre en poudre
- 50g d’eau
- Arôme (facultatif): extrait de vanille, extrait d’amande, alcool, zestes d’agrumes, épices…
- Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Dès que le sirop bout, arrêtez la cuisson et laissez-le refroidir.
- Imbibez les couches de votre layer cake avec le sirop de sucre à l’aide d’un pinceau pâtissier, en tapotant légèrement sur toute la surface (voir vidéo).
2. POURQUOI LA GÉNOISE RETOMBE ?
Si le votre génoise s’affaisse – le centre gonfle d’abord pendant la cuisson, puis retombe et s’effondre à la sortie du four:
* La température du four est trop élevée – baissez la température du four de 20 degrés. Il est conseillé de cuire la génoise à une température basse (150-165°C, chaleur statique), ce qui assurera une cuisson homogène, même au centre du gâteau. Si votre four est trop chaud, la génoise va cuire sur les côtés, mais le centre va rester liquide et vous obtiendrez un ‘cratère’ à la sortie du four: le centre du gâteau va s’effondrer. À la découpe du gâteau, l’intérieur sera cru.
Si vous utilisez la fonction ‘chaleur tournante’, qui est plus forte que ‘chaleur statique’, baissez la température du four de 20 degrés.
* Vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson (ou testé la cuisson avec le pic à brochette trop tôt) – l’ouverture du four a provoqué une chute de température, qui a fait retomber la génoise. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant 35 minutes de cuisson pour permettre au centre du gâteau de bien cuire et de se raffermir. Si l’intérieur n’est pas bien ferme et vous plantez le pic à brochettes dedans, la génoise va s’affaisser.
* Vous avez ajouté trop de levure chimique – le surplus de levure chimique peut provoquer l’effondrement de la génoise au centre: si vous foisonnez bien les oeufs + le sucre, la levure est inutile dans cette recette.


Bonjour
Serait-il possible d’avoir le tableau pour les différentes tailles svp pour la génoise classique et chocolat ?
Bonjour Chantal, avez-vous cliqué sur le bouton vert dans l’article?
Si oui, vous recevrez les tableaux par e-mail ;).
Bonjour
Je viens d’essayer votre recette qui est vraiment géniale j’arrive enfin à avoir une génoise digne de ce nom lol
Petit point négatif pour moi je la trouve extrêmement sucrée. N’y a t’il pas possibilité qu’elle le soit moins ? Peut-On utiliser le sucre style stevia à la place et si oui quel quantité du coup ?
Bonjour Karine,
merci beaucoup pour votre commentaire, je suis très heureuse que la recette vous ait plu ☺️.
Vous pouvez diminuer la quantité de sucre de 30 g environ, mais pas plus. Si vous en enlevez trop, la pâte sera trop liquide et la génoise va s’affaisser 😉.
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette 😊.
J’ai une petite question quand vous parlez du poids de 50g pour les œufs, c’est avec ou sans coquille ?
Coucou Ludivine,
Avec plaisir 😍 ! Pour les oeufs, c’est sans la coquille 😉.
MERCI INFINIMENT POUR CETTE RECETTE PARFAITE !
J’ai tester 3 recettes différentes voilà 2 semaine que je réalise des layer cake et à chaque fois je la recommençais 3 fois sans succès elle s’ecrasait a chaque fois… J’ai réaliser votre recette à la lettre en pesant bien mes œufs et en regardant votre vidéo de raté .
GRÂCE À VOUS JE L’AI RÉUSSI DU PREMIER COUP !
Vous m’avez fait gagner du temps et surtout beaucoup d’œufs 😄
Coucou Léna, oh là lààà elle est magnifique 😍! Merciiii pour votre commentaire, je suis vraiment heureuse que la recette ait été adoptée 🥰.
Merci pour tous les détails du gâteau je voudrai faire un gâteau foot demi lune pour mon fils une surprise de taille, quels sont les ingrédients de 20 personnes ? Merci beaucoup d’avance.
Bonjour Jeanne-Pauline,
Je vous envoie le tableau des quantités par e-mail 😉. Je partirais sur un diamètre de 30cm pour la demi-lune.
Salut, j’aimerais avoir le tableau des génoises si possible, encore merci à vous pour tous les détails fournis qu’on ne trouve nul part ailleurs
Coucou Yasmine, merci beaucoup, je vous l’envoie tout de suite ;).