Chantilly brésilienne facile et inratable

CHANTILLY BRÉSILIENNE SPÉCIALE CAKE DESIGN

Si vous cherchez une crème qui ressemble à la chantilly-mascarpone, mais qui tient beaucoup mieux à température ambiante, même quand il fait chaud, vous êtes au bon endroit 😜!

Je vous présente la recette de la chantilly brésilienne, qui pourra facilement remplacer la chantilly classique, la chantilly-mascarpone, la ganache montée ou la crème au beurre dans vos pâtisseries.

✅ Convient pour le fourrage et la couverture d’un gâteau

✅ Ultra facile à lisser, sans bulles

✅ Très belle définition lors du dressage à la poche à douille

✅ Meilleure au goût et beaucoup plus légère que la crème au beurre

La chantilly brésilienne deviendra votre nouveau chouchou pour le lissage et la décoration d’un gâteau d’anniversaire (comme la génoise ou un layer cake).

Elle sera parfaite pour décorer un number cake ou des cupcakes.

Si vous l’utilisez pour fourrer des choux ou des macarons, elle tiendra des heures à température ambiante, sans fondre ou se déformer.

Voici donc la recette complète, avec toutes mes astuces et conseils. Régalez-vous 😜!

Et si vous souhaitez maîtriser le lissage de cette chantilly à la perfection, savoir comment obtenir une chantilly rouge, noire ou dorée et apprendre pleinnnn d’autres techniques de cake design compatibles avec cette crème, RDV dans ma formation LAYER CAKE CHANTILLY (utilisez le code BRESIL pour avoir 15% de réduction) 🎂!

CETTE RECETTE CONVIENT POUR:

FOURRAGE d’un gâteau ou des macarons	COUVERTURE d’un gâteau
✅ OUI (avec un boudin de protection dans un gâteau, même recouvert de pâte à sucre). Coques chablonnées pour les macarons. ❌ NON pour les boudins de protection (elle ne fige pas suffisamment).	✅ OUI pour un nude cake ou un layer cake. ❌ NON directement sous la pâte à sucre (fourrage trop humide).

FOURRAGE d’un gâteau ou des macarons

COUVERTURE d’un gâteau

✅ OUI (avec un boudin de protection dans un gâteau, même recouvert de pâte à sucre). Coques chablonnées pour les macarons.

❌ NON pour les boudins de protection (elle ne fige pas suffisamment).

✅ OUI pour un nude cake ou un layer cake.

❌ NON directement sous la pâte à sucre (fourrage trop humide).

LA RECETTE EN VIDÉO

LES INGRÉDIENTS

Pour recouvrir et lisser un gâteau de 15 cm de diamètre et 12 cm de hauteur

300 g de crème végétale à fouetter (Chanty Déco), froide (clic)
30 g de lait en poudre (Régilat, Nido…)
225 g de lait concentré sucré
1 cc d’arôme vanille transparent (facultatif) (clic)
Colorant en gel hydrosoluble (facultatif) (clic)

LE MATÉRIEL

Maryse (clic)
Douille 1M (clic)
Poche à douille (clic)
Bouchon pour douille (clic)

RECETTE DE LA CHANTILLY BRÉSILIENNE

1. Fouettez la crème végétale seule jusqu'à la consistance d'une crème fouettée (Kitchenaid vitesse 6). Vous pouvez y ajouter 1 cc d'arôme alimentaire de votre choix, mais c'est facultatif.

2. Ajoutez le lait en poudre et mélangez à vitesse minimum pour l'incorporer.

Astuce: pour chaque 100 g de crème végétale, comptez 10g de lait en poudre (donc ici 300 g de crème + 30 g de lait en poudre) 😉.

Le lait en poudre peut être écrémé, demi-écrémé ou entier (voir les tests dans la vidéo).

3. Augmentez ensuite progressivement la vitesse et fouettez à vitesse élevée jusqu'au moment du 'trou' (Kitchenaid vitesse 8). Voir vidéo.

4. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez à la feuille (vitesse 2-4) jusqu'à obtenir une chantilly lisse et soyeuse.

5. ATTENTION! Si vous utilisez une autre marque de crème végétale à fouetter, ajoutez le lait concentré sucré cuillère par cuillère et mélangez à la maryse pour ne pas trop assouplir la crème (voir vidéo).

Imprimez votre recette ici

QUELLE CRÈME VÉGÉTALE UTILISER ?

Je vous recommande pour cette recette la crème à fouetter Chanty Déco. Si vous souhaitez utiliser une autre marque de crème végétale à fouetter, comme la Monna Lisa, suivez les instructions de la vidéo. Ces crèmes sont en vente dans des magasins spécialisés ou sur internet.

La Chanty Déco est en vente ICI (utilisez le code DITAFB55 pour la payer moins cher 😉)!

Si vous avez testé une autre marque de crème végétale, faites-le-moi savoir dans les commentaires, j’ajouterai votre témoignage ici 😜.

QUELLE CRÈME VÉGÉTALE NE PAS UTILISER ?

ATTENTION! La chantilly brésilienne ne va pas marcher si vous utilisez la crème de soja du supermarché ou la crème de coco. Évitez également la crème liquide entière classique, qui donnerait une chantilly trop souple et qui ne tiendrait pas à température ambiante (voir notes).

COMMENT HYDRATER LA CHANTILLY BRÉSILIENNE ?

Pour hydrater la chantilly brésilienne, je vous conseille d’utiliser le lait concentré sucré, qui donnera à la crème une jolie brillance.

Vous pouvez également utiliser la crème végétale (Chanty Déco) dans sa version liquide (versée de la brique), ou même de l’eau. Dans ce cas, ajoutez le liquide petit à petit, cuillère par cuillère, pour ne pas trop liquéfier la crème (voir tests dans la vidéo).

Je vous déconseille le lait concentré NON sucré, qui est trop liquide (autant utiliser de l’eau). Il ajouterait en plus une teinte jaunâtre à la chantilly, ce que l’on ne veut pas 😉.

COMMENT COLORER LA CHANTILLY BRÉSILIENNE ?

Pour colorer la chantilly brésilienne, utilisez les colorants hydrosolubles (les colorants classiques). Commencez par ajouter le colorant dans la chantilly AVANT le lait concentré sucré, car le colorant à lui seul peut déjà hydrater la crème et lui donner la bonne consistance (voir vidéo).

Le colorant utilisé dans la vidéo se trouve ICI (avec le code DITAFB55, vous obtiendrez une réduction 😉).

CHANTILLY BRÉSILIENNE AU CHOCOLAT

Pour obtenir une chantilly brésilienne au chocolat, nous aurons besoin de la chantilly brésilienne réhydratée (donc avec le lait concentré déjà dedans) et de chocolat fondu et tiédi.

Pour le chocolat noir: divisez le poids de la crème par 3 pour obtenir la quantité de chocolat (ex. 150 g de crème végétale + 50 g de chocolat noir).

Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, voir le tableau des quantités plus bas.

Versez le chocolat fondu et tiédi sur la chantilly réhydratée, puis mélangez soigneusement avec la maryse pour obtenir une crème bien lisse. Si la chantilly commence à figer, ajoutez un peu de lait concentré sucré.

ATTENTION! Si vous ajoutez le chocolat fondu chaud dans la crème, elle risque de trancher et ce serait irrécupérable!!!

Je veux le tableau des quantités

CHANTILLY BRÉSILIENNE AU NUTELLA

Pour obtenir une chantilly brésilienne au Nutella, nous allons utiliser la chantilly brésilienne réhydratée (donc avec le lait concentré déjà dedans) et nous allons y ajouter du Nutella 😊.

Pour 150 g de chantilly brésilienne, j’ai utilisé environ 2 cs de Nutella, mais vous pouvez en mettre plus ou moins, selon votre gourmandise 😝.

NOTES

La chantilly brésilienne pourra être préparée la veille. Remélangez-la toujours à la maryse avant de la réutiliser.
Cette crème fige au réfrigérateur, mais moins bien que la ganache ou la crème au beurre, donc manipulez vos gâteaux avec précaution!

Le lait en poudre est indispensable dans cette recette, car il rend la crème plus dense et plus stable.
N’ajoutez pas le lait en poudre dans la crème avant de commencer à la fouetter. Ceci pourrait l’empêcher de monter en chantilly!
Vous pouvez remplacer jusqu’à 50% de la crème végétale Chanty Déco par la crème liquide entière à 35% de matières grasses. Il faudra l’hydrater avec très peu de lait concentré sucré, dans ce cas. Votre chantilly brésilienne aura un meilleur goût, mais elle deviendra fragile (pas plus de 30 minutes à température ambiante – voir vidéo).
Pour éviter que la crème craque, conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte en carton 😉.

CONSERVATION CHANTILLY BRÉSILIENNE

La chantilly brésilienne a une excellente tenue, même à température ambiante.

Elle pourra être conservée:

✅ pendant plusieurs heures à température ambiante (pièce fraîche)

✅ jusqu’à 4 jours au réfrigérateur

✅ jusqu’à 3 mois au congélateur

À vous de jouer maintenant! N’oubliez pas de poster vos photos dans les commentaires et de m’identifier sur Facebook ou Instagram si vous testez la recette 😝!