Gâteau Roulé Moelleux

BISCUIT ROULÉ LÉGER Facile et Inratable

Voici la recette du meilleur gâteau roulé que vous n’ayez jamais goûté. Facile, inratable, avec un minimum de matériel et sans torchon humide… elle a tout pour plaire et devenir un classique dans votre cuisine.

Beaucoup moins sec qu’une génoise, extrêmement léger et moelleux, peu sucré, avec une texture qui ne se casse pas quand on le roule, ce biscuit roulé fond littéralement en bouche et sera parfait pour le goûter des enfants (fourré à la confiture, un curd de fruits, au Nutella…), ou en tant que base pour une bûche de Noël (garnie avec la délicieuse crème chantilly- mascarpone, que vous verrez plus bas, une ganache montée ou la fantastique crème au beurre russe).

Au bout de nombreux biscuits qui craquent et qui collent (vous le verrez dans la vidéo), j’étais littéralement au bout du roulé 😂, mais j’ai persévéré, continué à simplifier THE recette finale, et je suis très fière de vous la présenter aujourd’hui.

Vous verrez les bons gestes pas à pas en vidéo et je vous donne de nombreuses astuces pour réussir votre gâteau roulé à 100%. Vous apprendrez aussi comment le décorer, pour qu’un ‘vulgaire roulé au Nutella’ devienne une petite oeuvre d’art 🎂.

LA RECETTE EN VIDÉO

YouTube video

LES INGRÉDIENTS

  • 5 oeufs de taille moyenne (voir Notes), à température ambiante

  • 50 g d’huile neutre (tournesol, colza ou pépin de raisin)

  • 50 g d’eau

  • 80 g de farine T55

  • 1 cc rase de levure chimique (2g)

  • 60 g de sucre

  • 1 pincée de sel

  • 1 cs d’arôme vanille: clic

LE MATÉRIEL

  • Plaque de four (lèche-frite) de 30 x 40cm

  • Papier sulfurisé (clic)

  • Batteur électrique (clic)

  • Maryse (clic)

  • Spatule coudée (clic)

  • Tapis de cuisson souple en silicone (clic)

  • Couteau à génoise (clic)

RECETTE BISCUIT ROULÉ

1. Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante et chemisez votre plaque de four de papier sulfurisé.

2. Séparez les oeufs en plaçant les blancs dans un saladier de taille moyenne et les jaunes dans un grand saladier. Réservez.

NOTE: Un oeuf de taille moyenne pèse environ 50g (sans la coquille). Si vous n’avez pas la bonne taille des oeufs (ou si vous ne la connaissez pas), placez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre, puis pesez-les. Pour bien réussir cette recette, il vous faudra entre 85 et 90g de jaunes et entre 160 et 165g de blancs.

3. Dans un petit bol, mélangez la farine avec la levure chimique. Réservez.

4. Dans le grand saladier avec les jaunes d'oeufs, versez l'huile, l'eau et l'extrait de vanille. Mélangez soigneusement avec un fouet, à la main.

5. Tamisez le mélange farine/levure sur les jaunes et incorporez-le vigoureusement à l'aide du fouet. À la fin, la préparation doit être lisse et sans grumeaux.

6. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en y ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau' (voir vidéo). La consistance des blancs doit ressembler à une mousse à raser 😉.

7. Incorporez les blancs en neige dans la préparation avec les jaunes: ajoutez d'abord une petite partie des blancs, mélangez délicatement avec une maryse, puis incorporez le reste. La pâte doit être légère et mousseuse.

8. Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et étalez-la uniformément avec une spatule coudée (le dessus doit être bien plat). Soulevez la plaque et faites-la retomber à plusieurs reprises sur la table pour chasser les bulles d'air.

9. Enfournez le biscuit dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant 20 minutes.

10. Pendant que le gâteau cuit, prenez une grande feuille de papier sulfurisé et enduisez-la d'huile à l'aide de votre main (la couche sera plus fine que si l'on l'appliquait au pinceau). Réservez.

11. À la sortie du four, la surface du gâteau doit être dorée et sèche au toucher. Sans attendre, placez dessus la feuille de cuisson graissée (côté huilé vers le bas).

Le papier cuisson graissé peut être remplacé par cette feuille de cuisson réutilisable (pas besoin d’huile dans ce cas).

12. Placez une autre plaque par dessus et retournez les deux. Enlevez délicatement le papier cuisson qui se trouve sur le biscuit. Une fine pellicule restera collée sur le papier, ce qui va aider le gâteau à mieux absorber la garniture.

13. Découpez les deux côtés courts du biscuit en biais (avec un long couteau à génoise). Ceci donnera au gâteau roulé une jolie forme finale.

14. Enroulez le biscuit sur lui-même (avec le papier graissé). Laissez-le refroidir pendant au moins 15 minutes avant de le fourrer.

15. Fourrez le biscuit avec la garniture de votre choix. Si vous utilisez le Nutella, je vous conseille de le réchauffer pendant 30 secondes au micro-ondes pour l'assouplir (il sera beaucoup plus facile à étaler). Enroulez le biscuit sur lui-même (du côté le plus court pour les garnitures fines (confiture, Nutella) et du côté large pour les garnitures épaisses (ganache montée, chantilly-mascarpone... voir vidéo).

16. ASTUCE: Pour donner au biscuit roulé une forme parfaitement ronde, repliez la feuille de papier par dessus, placez une règle en bas et en tenant la feuille inférieure avec l'autre main, poussez la règle vers le gâteau pour bien le serrer (voir la technique en vidéo).

17. Emballez le gâteau dans le papier sulfurisé en refermant bien les côtés, puis placez-le au réfrigérateur pour 1 heure (avant de le couper).

CRÈME CHANTILLY- MASCARPONE

BISCUIT ROULÉ AU CHOCOLAT

Pour faire un gâteau roulé au chocolat, on va tout simplement remplacer 10g de farine par du cacao amer en poudre (inutile d’ajouter la vanille, dans ce cas).
Il nous faudra donc 70g de farine + 10g de cacao amer en poudre, type Van Houten (n’utilisez pas le Nesquik qui est déjà sucré).
Le reste de la recette sera strictement identique. Le biscuit roulé au chocolat sera tout aussi léger que le biscuit à la vanille.

POURQUOI LE BISCUIT ROULÉ SE CASSE ?

Si le biscuit craque et se déchire pendant qu’on l’enroule, vous avez SOIT:
❌ trop mélangé la pâte (qui est devenue trop dense)
❌ vous l’avez beaucoup trop cuit
❌ vous n’avez pas utilisé le papier graissé et le biscuit a accroché dessus, ce qui l’a fragilisé à ces endroits (voir vidéo).

POURQUOI LE BISCUIT ROULÉ COLLE ?

Si votre biscuit roulé colle sur le papier quand vous le déroulez, c’est que SOIT:

❌ vous n’avez pas la bonne recette, il y a un déséquilibre dans les ingrédients (trop de sucre, trop de farine….)

❌ le biscuit n’est pas assez cuit (ajoutez 5 minutes de cuisson)

❌ vous utilisez un papier cuisson non graissé

 

COMMENT ROULER UN BISCUIT ROULÉ ?

Une fois cuit, retournez votre biscuit sur une feuille de papier cuisson graissée. Retirez délicatement la feuille collée dessus, puis enroulez le gâteau dans le papier huilé et laissez-le refroidir avant de le fourrer.

Une fois refroidi et fourré, dans quel sens doit-on rouler un gâteau roulé 🤔?

En commençant par le côté court ou plutôt sur la longueur?

Je vous conseille de commencer par le côté court si vous faites une couche de garniture fine (comme la confiture ou le Nutella), et quand vous appliquez une crème plus épaisse (comme la chantilly-mascarpone ou la ganache montée), vous enroulez le biscuit sur la longueur.

Dans tous les cas, il sera TRÈS facile à rouler, car il ne collera pas sur le papier!

COMMENT DÉCORER UN BISCUIT ROULÉ ?

Pour la décoration d’un gâteau roulé, vous avez plusieurs options.

1.Saupoudrez-le tout simplement de sucre glace.

2. Utilisez un pochoir en plastique (huilé sur la partie qui touche le biscuit) et saupoudrez-le de sucre glace (voir vidéo).

3. Faites fondre un peu de chocolat et avec une petite cuillère, exercez un mouvement rapide de gauche à droite (commencez sur le papier) pour dessiner des traits fins sur toute la longueur du gâteau. Et par-dessus, avant que ça ne fige, vous pouvez même ajouter des noisettes concassées 😋.

‼️ Regardez la vidéo pour découvrir une astuce géniale de comment transporter votre biscuit roulé sans abîmer les décorations ‼️

 

CONSERVATION BISCUIT ROULÉ

Le biscuit roulé de cette recette restera moelleux pendant plusieurs jours, il ne sèchera pas comme une génoise.

Il pourra être conservé jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Vous pourrez également le congeler (fourré ou non, bien emballé dans son papier graissé + film alimentaire par dessus).

Je vous déconseille cependant de le congeler si le fourrage contient de la crème fouettée (ganache montée ou chantilly-mascarpone).

Le gâteau roulé pourra être conservé jusqu’à 1 mois au congélateur.

 

À vous de jouer maintenant! N’oubliez pas de poster vos photos dans les commentaires et de m’identifier sur Facebook ou Instagram si vous testez la recette 😝!

 

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