Gateau rouge Red Velvet

Recette du Red Velvet Cake
gâteau ‘Rouge Velours’

Venu tout droit des USA, ce mythique gâteau à la couleur rouge et à la texture veloutée saura vous séduire par son goût raffiné.

Traditionnellement recouvert d’un glaçage au cream cheese, vous pouvez aussi utiliser une crème au beurre à la meringue suisse (ma meilleure recette se trouve dans cette formation) ou une ganache au chocolat blanc si le gâteau sera recouvert de pâte à sucre. C’est la recette parfaite pour un dessert de Saint Valentin, Noël et pourquoi pas Halloween 👻.

Ce que j’aime: sa couleur flamboyante et le subtil mélange de vanille, de chocolat et de ses ingrédients ‘bizarres’, lol lui procurent une saveur incomparable.

Gateau à la creme fraiche

LA RECETTE

(Pour un moule à layer cakes ou un moule de 15 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)

  • 280 g de farine

  • 2 cs de cacao amer en poudre (type Van Houten)

  • 110 g de beurre à température ambiante

  • 250 g de sucre

  • 1 cc de sel

  • 2 oeufs

  • 1 cc d’arôme vanille

  • 22 cl de lait + 2 cs de jus de citron

  • 1 cs de colorant en gel rouge

  • 1 cc de bicarbonate de soude

  • 1 cc de vinaigre (si, si 😉)

3. Graissez vos moules avec le spray de démoulage. Cette recette est idéale pour le kit de moules à layer cakes car vous pouvez cuire tout en même temps. Si vous utilisez un seul moule de 15 cm de diamètre, il faudra faire 3 cuissons successives. Pourquoi? Pour préserver au mieux la couleur (si l’on cuisait le tout dans un seul moule haut, le gâteau serait surcuit et la couleur modifiée).

4. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs: la farine, le cacao et le sel. Réservez.

5. Fouettez le beurre avec le sucre

6. Incorporez les oeufs un à un + l’arôme vanille tout en continuant à battre

7. Ajoutez progressivement le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte épaisse

8. Incorporez progressivement le lait à la pâte en mélangeant bien, puis le colorant rouge en gel.

9. C’est maintenant que ça va devenir rigolo: un peu de chimie, ça vous dit :)? Mélangez rapidement le bicarbonate avec le vinaigre, puis incorporez à la pâte. Ça va faire des bulles et c’est normal lol. Cela vous intrigue? Le bicarbonate remplace la levure chimique dans cette recette (et parole de pâtissière, la pâte est VRAIMENT meilleure qu’avec un simple sachet de levure). Le bicarbonate étant bien plus puissant, il suffit d’utiliser une petite quantité. Et le vinaigre? L’acidité active l’action du bicarbonate … voilà, vous savez tout :).

10. Versez la pâte dans 3 moules de 15 cm de diamètre et faites cuire env. 30 minutes (la lame d’un couteau doit ressortir propre). Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Fourrage : Glaçage au cream cheese

La recette se trouve ICI sur le blog de Planète Gâteau 😉

Cupcakes Red Velvet: testez le Red Velvet version cupcakes avec un coeur fondant en suivant cette recette.

Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre

(Pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)

Ingrédients Moule Ø 30 cm Moule Ø 25 cm Moule Ø 20 cm Moule Ø 15 cm
Farine 1120 g 777 g 495 g 280 g
Cacao 3,5 cs 3 cs 2,5 cs 2 cs
Beurre 440 g 305 g 195 g 110 g
Sucre 1000 g 695 g 445 g 250 g
Oeufs 8 6 4 2
Lait 88 cl 61 cl 39 cl 22 cl
Bicarbonate / Vinaigre 2,5 cc 2 cc 1,5 cc 1 cc
Temps de cuisson 55 min 50 min 45 min 30 min
Imprimez votre recette ici

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