Ganache Mogador

Si vous aimez les fruits de la passion, cette ganache signée Pierre Hermé est faite pour vous! Je me souviens encore le moment où je l’ai goûtée pour la première fois: l’expression ‘l’explosion de saveurs en bouche’ a pris tout son sens à ce moment-là 😋.

Cette ganache est composée de chocolat au lait et des fruits de la passion et elle fait partie du ‘top 3’ de mes ganaches préférées.

Elle est idéale pour fourrer des macarons (découvrez ma formation ICI), des crêpes, des gâteaux d’anniversaire cake design recouverts de pâte à sucre, des layer cakes, des tartes, des number cakes, des cupcakes et beaucoup d’autres desserts et pâtisseries.

Testez-la au plus vite, vous ne serez pas déçus 😉!

NOTES:

• La crème liquide, qui compose habituellement une ganache, a été ici remplacée par un jus de fruits.
• Cette ganache conviendra parfaitement pour fourrer un layer cake et les gâteaux recouverts de pâte à sucre, car elle tient sans problème à température ambiante. Elle est également délicieuse dans les macarons.
• Vous pouvez enlever le beurre et faire une ganache de fourrage classique en respectant le ratio 2:1 = deux fois plus de chocolat au lait que de jus de fruits (ex. 200 g de chocolat + 100 g de jus).
• Cette ganache peut convenir également pour la couverture d’un layer cake SANS PÂTE À SUCRE (pour qu’elle soit plus ferme, je vous conseille d’augmenter le ratio chocolat – jus de fruits à 3:1 = 3 fois plus de chocolat que de jus, par ex. 300g de chocolat au lait et 100 g de jus de fruits). Si vous tentez de recouvrir cette ganache de pâte à sucre, son acidité risque de la ronger et la faire fondre, attention!