Crème Pâtissière

Recette de Crème pâtissière sans oeufs et sans lait (vegan)

Vous rêvez de retrouver le goût du fraisier dans un gâteau cake design? C’EST possible grâce à cette recette de crème pâtissière sans oeufs et sans lait, spécialement adaptée aux gâteaux décorés de pâte à sucre, car elle tiendra sans problème à température ambiante.

Associée à un curd de fraises ou de framboises, le goût sera carrément paradisiaque 😋 . Cette recette convient pour le régime vegan (enlevez simplement le beurre) et sera tout aussi délicieuse dans vos pâtisseries traditionnelles.

LES INGRÉDIENTS

(Pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre)

  • 500 ml de lait d’amande *

  • 1 gousse de vanille **

  • 80-100 g de sucre ***

  • 50 g de Maïzena (fécule de maïs)

  • 40 g de beurre (ou de margarine pour la version ‘vegan’)

LA RECETTE

1. Versez le lait d’amande dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau et ajoutez les graines + la gousse dans le lait. Faites chauffer à feu très doux pendant environ 5 minutes pour laisser la vanille infuser.

2. Pendant ce temps, versez dans un saladier la Maïzena et le sucre. Mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout.

3. Une fois le lait infusé, versez-le sur le mélange sucre-Maïzena à travers un tamis pour enlever les gousses et les impuretés.

4. Mélangez vivement avec un fouet pour incorporer le sucre et la Maïzena.

5. Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant SANS CESSE avec le fouet jusqu’à ce que le liquide épaississe. Cela va prendre quelques minutes et le mélange sera d’abord mousseux, puis la crème s’épaissira (elle doit avoir la consistance d’une mayonnaise). Plus vous la cuisez, plus elle sera ferme à la fin (elle s’épaissira encore plus en refroidissant).


6. Enlevez la casserole du feu et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Incorporez-le dans la crème en mélangeant avec le fouet jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement lisse.

7. Cette crème ne contient pas d’oeufs et reste donc blanche. Pour lui donner l’allure d’une vraie crème pâtissière, ajoutez une pointe de colorant en gel couleur ‘crème’. Mélangez à nouveau pour que la couleur soit bien uniforme.

8. Versez la crème dans un récipient plat et posez un morceau de film alimentaire sur la surface pour éviter la formation d’une crôute (cela s’appelle ‘filmer au contact’). Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez la crème au réfrigérateur.

10. Si vous utilisez cette crème en tant que fourrage dans un gâteau recouvert de pâte à sucre, n’oubliez pas le boudin protecteur tout autour (avec la ganache de couverture ou la crème au beurre), car la crème pâtissière est très humide et risquerait de faire fondre la pâte à sucre. Attention, pour cette même raison, elle ne convient pas en tant que couverture d’un gâteau sous la pâte à sucre.

NOTES:

* Si vous souhaitez utiliser cette crème en tant que fourrage dans des gâteaux qui vont rester un moment à température ambiante, utilisez un lait végétal (amande, soja…) qui ne risque pas de tourner. Vous pouvez également enlever le beurre. Je préfère le lait d’amande, parce-que son goût il est plus neutre que celui du lait de soja. Si vous avez l’habitude de réfrigérer vos gâteaux, vous pouvez utilisez le lait de vache.

** Il est possible de remplacer la gousse de vanille par 2 cc d’extrait de vanille liquide. Le goût est toutefois beaucoup plus artificiel, même avec des extraits de vanille de qualité (rien ne vaut une vieille bonne gousse ☺️).

*** Si vous combinez cette crème dans le même gâteau avec un curd de fruits acides (fraise, framboise…), je vous conseille d’augmenter la quantité de sucre à 100 g pour un meilleur équilibre des saveurs.

Quantité de crème selon le diamètre de votre gâteau

ø 15 cm ø 20 cm ø 25 cm ø 30 cm ø 35 cm
Lait d’amande 312 ml 500 ml 665 ml 885 ml 1180 ml
Gousse de vanille 1/2 1 1 2 2
Sucre 50 g 80 g 110 g 140 g 186 g
Maïzena 30 g 50 g 66 g 87 g 116 g
Beurre 25 g 40 g 53 g 70 g 93 g

Variante des saveurs

CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT

Pour une crème pâtissière au chocolat, faites cuire à feu doux 100 g de chocolat noir dans le lait afin de le faire dissoudre (sans gousse de vanille). Suivez ensuite le même procédé en ajoutant seulement 60 g de sucre en poudre (ne pas passer le mélange à travers un tamis). Le beurre n’est pas nécessaire, mais il ajoute plus de douceur à la crème.

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♥️ Régalez-vous ! ♥️

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