Truffes au chocolat sans beurre

Recette Truffes AU chocolat VEGAN sans lactose sans oeuf

Cette recette de truffes au chocolat maison volera ร  votre secours si vous รชtes pris d’une irrรฉsistible envie de chocolat, mais en mรชme temps vous vous lancez le dรฉfi d’une mignardise sans lait, sans oeuf, sans beurre (ni margarine), sans crรจme et (presque) sans cuisson (bon, on fait fondre le chocolat, mais รงa ne compte pas, ok?).

Ou alors les placards sont vides, mais vous voulez quand mรชme รฉpater les invitรฉs qui dรฉbarquent ร  l’improviste le soir-mรชme.

ร€ l’origine, il y a Rรฉmi Henry, confiseur, qui s’est mis en tรชte de fabriquer des truffes au chocolat avec un temps de conservation prolongรฉ.

S’ensuit une longue lignรฉe de mรฉnagรจres dรฉbordรฉes, cherchant dรฉsespรฉrement une recette de truffes au chocolat faciles pour Noรซl et bรฉnissant ledit crรฉateur pour la simplicitรฉ de la tรขche, surtout au vu du rรฉsultat aussi succulent!

Aprรจs les avoir testรฉes, vous me confirmerez que ces truffes sont les meilleures, les plus digestes, les plus faciles, les plus รฉconomiques… bref le ‘must’ pour Noรซl ou pour recycler les chocolats de Pรขques.

Imprimez vite la recette et plastifiez-la, partagez-la avec vos amies, distribuez-la dans la rue et touchez-en mรชme un mot ร  belle maman, vous aurez montรฉ d’un รฉnorme cran dans son estime ๐Ÿ˜œ.

LES INGRร‰DIENTS

(Pour environ 28 truffes de 2,5cm de diamรจtre)

  • 200 g de chocolat noir ร  54% de cacao (Nestlรฉ Dessert, Callebaut…)

  • 40 g d’huile de noisette (ou ร  dรฉfaut colza, tournesol ou pรฉpins de raisin)

  • 60 g d’eau

  • 30 g de cacao amer en poudre (type Van Houten, non sucrรฉ)

  • Facultatif: 10 g de rhum, de whisky ou de cognac – VOIR NOTES

  • Facultatif: noix de coco rรขpรฉe, poudre de noisettes, pralin – VOIR NOTES

LA RECETTE

1. Versez l'eau et l'huile dans une petite casserole et portez ร  รฉbullition. Dรจs que le liquide bout, enlevez la casserole du feu.

 

2. Ajoutez le chocolat coupรฉ en morceaux (ou en pistoles) dans le liquide chaud et laissez reposer 2 minutes sans y toucher. Tous les morceaux de chocolat doivent รชtre immergรฉs.

3. Au bout des 2 minutes, mรฉlangez le chocolat avec le liquide jusqu'ร  obtenir une 'ganache' lisse, brillante et parfaitement homogรจne.

4. Versez la prรฉparation dans un rรฉcipient plat (plus il est plat, plus vite รงa va figer ๐Ÿ˜‰), recouvrez de film alimentaire et placez au rรฉfrigรฉrateur pour au moins 2 heures.

ย ย 

5. Tracez des carrรฉs de taille รฉgale avec un couteau sur la ganache durcie. Cette รฉtape (facultative) vous permettra d'obtenir des truffes du mรชme diamรจtre.

6. Avec une cuillรจre ร  cafรฉ, prรฉlevez la ganache dans un carrรฉ, puis faรงonnez-la du bout des doigts pour former une petite boule. CONSEIL: ne roulez pas la boule entre les paumes de vos mains. Ceci rรฉchauffe trop vite la ganache et la rend ultra collante (traduction: vous en aurez plus sur les mains que sur la boule). C'est le moment d'improviser un atelier pรขtisserie et appeler les enfants en renfort: ils vont patouiller le chocolat avec beaucoup d'enthousiasme et vous รฉpargnerez vos ongles fraรฎchement manucurรฉs ๐Ÿ˜œ.

7. Versez le cacao dans un rรฉcipient rond et plat (style Tupperware) et dรฉposez les boules dedans au fur et ร  mesure.

8. 'Promenez' le rรฉcipient sur votre table dans un mouvement rotatif pour envelopper les truffes de cacao (plus besoin de vous salir les mains, cette astuce est gรฉniale)!

9. Rรฉgalez-vous!

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NOTES

  • Pour un goรปt plus corsรฉ en chocolat, utilisez du chocolat noir ร  70% de cacao. Dans ce cas, il vous faudra 80g d’eau + 55g d’huile pour que la ganache ne soit pas trop dure et pour que les truffes restent fondantes.
  • Remplacez 10g d’eau par 10g de rhum, de whisky ou de cognac – ces alcools rehaussent le goรปt du chocolat noir.
  • Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, aromatisez vos truffes avec quelques gouttes d’arรดme alimentaire (vanille, menthe, orange, amande)…
  • L’huile de noisette donne un goรปt ‘professionnel’ aux truffes, mais si vous n’en avez pas, une autre huile neutre fera trรจs bien l’affaire (l’huile de colza, de tournesol ou de pรฉpins de raisin). Je vous conseillerais dans ce cas d’aromatiser la prรฉparation avec de l’alcool ou quelques gouttes d’arรดme.
  • Vous pouvez rouler vos truffes dans de la noix de coco rรขpรฉe ou de la poudre de noix/ noisettes ร  la place du cacao. Ceci vous permettra de les diffรฉrencier si vous prรฉparez plusieurs parfums.
  • ATTENTION: ne remplacez pas le chocolat noir par du chocolat au lait ou le chocolat blanc, votre prรฉparation serait beaucoup trop liquide et ne figerait pas. Chaque chocolat nรฉcessite un ratio de liquide/huile diffรฉrent. Cette recette a รฉtรฉ รฉlaborรฉe uniquement pour le chocolat noir.

VARIANTES

Si vous avez d’autres idรฉes, รฉcrivez-les-moi dans les commentaires ๐Ÿ˜‰!

CONSERVATION

Comme ces truffes au chocolat ne contiennent pas de lait, vous pourrez les conserver beaucoup plus longtemps que les truffes traditionnelles.

Elles pourront รชtre conservรฉes:

  • 1 semaine ร  tempรฉrature ambiante (endroit frais et sec)
  • 4 semaines au rรฉfrigรฉrateur (dans une boรฎte hermรฉtique)
  • 3 mois au congรฉlateur

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