Recette de la Ganache au Citron

OUI, cette ganache supporte parfaitement la congélation, sa texture une fois décongelée restera identique.

Vous pouvez donc garnir vos macarons au citron avec cette ganache et les congeler ensuite (gain de temps garanti) 😉.

COMMENT DÉCONGELER LA GANACHE ?

Laissez la ganache décongeler à température ambiante pendant environ 2 heures, elle va retrouver sa consistance d’origine.

Vous pouvez aussi la sortir la veille et la laisser décongeler au réfrigérateur.

• Comme cette ganache contient du jus de citron, son acidité risquerait de ‘ronger’ la pâte à sucre et même de la faire fondre.
• Et comme la texture de cette ganache est assez souple, elle risquerait de sortir sur les côtés du gâteau et créer des ‘bourrelets’ sous la couverture.

Donc si vous utilisez cette ganache au citron pour fourrer un gâteau recouvert de pâte à sucre ou un layer cake, il est préférable de pocher un boudin de protection autour (avec la ganache de couverture ou la crème au beurre).

NON, il n’est pas nécessaire de chablonner les coques des macarons (= badigeonner avec du chocolat fondu pour les rendre imperméables) avant de les garnir avec cette ganache au citron.

Elle n’est pas aussi humide qu’un curd au citron et vos coques ne seront pas détrempées à son contact.

Vous vous demandez si l’on pourrait fouetter cette ganache pour en faire une ganache montée?

La réponse est NON, il s’agit ici d’une recette de ganache classique et pas d’une ganache montée. Si vous fouettez cette ganache pour la monter, sa texture sera beaucoup trop dense.

La ganache montée contient beaucoup plus de crème liquide entière (pour que celle-ci puisse monter en chantilly), il faudrait donc ajouter de la crème pour obtenir une texture aérienne.

Est-ce qu’une recette de ganache montée au citron vous intéresse? Dites-moi tout dans les commentaires 😜!

La ganache au citron classique (non montée) pourra être conservée jusqu’à 48 heures à température ambiante (dans une pièce fraîche), jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur.

À vous de jouer maintenant! N’oubliez pas de poster vos photos dans les commentaires et de m’identifier sur Facebook ou Instagram si vous testez la recette 😝!