Dans ce cours de pâtisserie spécial Pâte à choux, je vous propose des recettes inratables et faciles à réaliser. Grâce aux explications détaillées pas à pas, vous apprendrez les techniques qui marchent à tous les coups et obtiendrez des choux et éclairs à l’allure professionnelle.
Voici ce que vous allez apprendre dans chaque chapitre :
- Matériel et Ingrédients pour préparer la Pâte à Choux
- Recette complète et détaillée de la Pâte à Choux
- Dressage de la pâte à choux : Choux et chouquettes
- Réussir la Cuisson de la Pâte à Choux
- Conservation de la pâte à choux
- Choux Parfaits avec Craquelin:
- Recette de la Crème Pâtissière à la Vanille et au Chocolat
- Recette d’une délicieuse Chantilly au Caramel
- Glaçage des choux au caramel et avec le Fondant pâtissier
- Les Éclairs au Chocolat : Dressage, Fourrage et Glaçage
- Recette de la Pâte à choux sans Gluten et sans Lactose
- Expérimentations et ratages
- BONUS 1 : e-book Pâte à choux au chocolat
- BONUS 2 : Pâte à choux à l’huile
- – Qu’est-ce que la pâte à choux et dans quelles préparations on peut l’utiliser
- – Quels sont les ingrédients de la pâte à choux, comment les choisir et comment les remplacer
- – Pourquoi la pâte à choux gonfle
- – Quels sont les meilleurs ustensiles pour la réussir
- – Comment s’organiser au mieux
- – Comment réaliser la pâte à choux à la main (avec un minimum de matériel)
- – Comment faire la pâte à choux au robot
- – Comment faire la pâte à choux au mixeur
- – Comment utiliser une poche à douille
- – Comment utiliser 2 douilles avec la même poche grâce à l’adaptateur à douilles
- – Comment pocher les choux pour qu’ils gardent une jolie forme après la cuisson
- – Comment dorer les choux et que peut-on utiliser pour la dorure
- – Comment faire les chouquettes
- – Pourquoi la pâte à choux gonfle pendant la cuisson?
- – À quelle température doit-on cuire la pâte à choux?
- – Pourquoi les choux éclatent à la cuisson
- – Pourquoi les choux retombent et comment l’éviter
- – À quoi ressemblent les choux à différentes étapes de la cuisson
- – Comment reconnaître un chou bien cuit
- – Comment éviter que les choux ne ramollissent
- – Comment conserver les choux pour qu’ils ne ramollissent pas
- – Comment décongeler les choux pour qu’ils soient croustillants
- – Combien de temps peut-on conserver la pâte à choux cuite et crue
- – Pourquoi il ne faut jamais décongeler les choux avant la cuisson
- – La recette maison du craquelin pour pâte à choux
- – Comment faire le craquelin au chocolat
- – Comment colorer le craquelin
- – Une astuce géniale pour obtenir des choux de taille égale et parfaitement ronds
- – Quelle dorure permet d’obtenir des choux sans craquelures
- – Comment réaliser une délicieuse crème pâtissière à la vanille et au chocolat
- – Comment décliner les saveurs pour obtenir une crème pâtissière au café, au praliné, à la pistache, au citron, et au rhum.
- – Comment fourrer facilement les choux avec la crème pâtissière
- – Comment faire une onctueuse chantilly au caramel, légère comme un nuage
- – Comment réaliser facilement un dessert digne des Grands Chefs (inspiration tchèque ;))
- – La recette du caramel qui résiste à l’humidité
- – Comment glacer les choux avec le caramel et une astuce pour obtenir un rendu professionnel
- – La recette du sirop de sucre pour assouplir le fondant
- – Comment mettre au pojnt le fondant pâtissier industriel
- – Comment obtenir un fondant qui reste brillant
- – Comment glacer les choux avec le fondant
- – Comment fabriquer le fondant pâtissier soi-même
- – Quelle douille utiliser pour pocher les éclairs (et quelle douille il ne faut surtout pas prendre lol).
- – La technique infaillible pour dresser les éclairs parfaits facilement
- – Comment fourrer les éclairs avec la crème pâtissière
- – Comment glacer les éclairs avec le fondant (2 techniques dont celle à la spatule pour un rendu professionnel).
- – La meilleure recette de pâte à choux sans gluten, avec un mélange de farines fait maison
- – Quelles farines vous pouvez utiliser et lesquelles il faut éviter
- – Quelle est la consistance de la panade de la pâte à choux sans gluten
- – Quelle texture doit avoir la pâte à choux sans gluten pour qu’elle gonfle bien et ne retombe pas après la cuisson
- – Comment cuire la pâte à choux sans gluten (différences avec la cuisson classique)
- – Plusieurs tests avec la pâte à choux (trop d’œufs, trop d’eau…) pour comprendre l’origine des ratages
- – Bêtisier ;))
- – Recette de la pâte à choux au chocolat dans un magnifique e-book à imprimer
- – Fiche recette imprimable de la pâte à choux à l’huile
Chaque leçon est accompagnée d’une fiche technique contenant la liste du matériel et les recettes à imprimer. En tant qu’élève de la Dolce Dita Academy, vous aurez accès à l’espace membres où vous pourrez me poser toutes vos questions.
Ne craignez plus ne pas y arriver, votre réussite est ma priorité et ma plus belle récompense ! 🥰
Complet & détaillé
Accès illimité
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Contenu de cette Formation
Notes et Commentaires
Comme d'habitude les formations de Dita sont de grande qualité, très bien expliquée, des informations sur la chimie qui permettent de comprendre comment cela fonctionne, avec des pointes d'humour. J'adore. J'aimerai tellement d'autres formations sur les classiques et les bases de la pâtisserie car c'est un format d'apprentissage top et ce sont des connaissances qui me manquent. Merci beaucoup.
J'ai apprise beaucoup de choses et tellement bien expliquée merci beaucoup Dita