La Génoise d’Aline Costa
La ‘Génoise d’Aline Costa’
parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(pour un moule de 15 cm de diamètre)
6 oeufs
228g de sucre en poudre
228g de farine
1 pincée de sel
quelques gouttes d’arôme vanille
Regardez-moi cette hauteur :)!
survoler ici
Variante : Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | Moule Ø 30cm | Moule Ø 25cm | Moule Ø 20cm | Moule Ø 15cm |
|---|---|---|---|---|
| Oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| Sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| Farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 1h00 | 45 min |
Coucou Dita ,
L’étape 4 combien de temps doit-on fouetter l’orsqu’on incorpore les jaunes et le sucre?
Merci
Bonjour Marie-Agnès, environ 1 minute :).
Bonjour,
Merci de partager vos superbes recettes!
Une question : est ce que la génoise convient mieux au cake design que le molly cake qui paraît plus “solide” à la découpe et au tranchage?
Bonjour Chris, les deux sont possibles, ce que je reproche à la génoise est l’absence de matière grasse, ce qui la rend un peu plus sèche, mais au niveau tenue, les deux se valent ;).
Merci pour votre réponse !
Bonsoir puis je faire la génoise 25-48h avant et si oui comment la conserver merci
Bonjour Krystel, oui, je vous conseille de la conserver emballée dans du film alimentaire et au réfrigérateur ;).
Bonjour Dita,
Merci pour cette recette que j’effectue a chaque cake disgn. Cependant, je rencontre un problème c’est que je doit faire un cake rectangulaire mais cette recette(que j’ai essayé) ne fonctionne pas la mie est trop serré (on direr que le gâteau est vieu d’une semaine) oriez vous une bonne recette pour un moule rectangulaire 29cm par 33cm svp🙏
Bonjour Priscillia, essayez l’une des recettes des formations, elles sont ultra moelleuses 😉.
Merci
Bjr dita kan vs dites sucre en poudre c le sucre semoule pas le sucre glace c bien ca merci belle journée a vs biz de lile maurice
Coucou Maria, oui, c’est bien le sucre semoule, pas le sucre glace ;).
Bonjour Dita,
J’aimerais savoir pour la génoise d’Aline Costa, de quelle façon doit-on la faire refroidir au sortir du four?
Doit-on la faire refroidir à l’envers tout comme le gâteau chiffon?
Ou simplement dans le moule à l’endroit et on retire le papier parchemin par la suite .
Merci pour l’information à venir, il me tarde de la tester! :)
Bonjour Violette,
Je vous conseille d’attendre un peu que le gâteau refroidisse dans le moule (pas complètement) à l’endroit, vous n’avez pas besoin de retourner le moule pour le laisser refroidir ;).
Passez une belle journée :).
Bonjour
Il n’y a pas besoin de levure dans la reste
Merci pour votre retour
Bonjour, non, le fait de fouetter les oeufs fait office d’agent levant ;).
Hello dita je veux la recette de la dactoise svp.
Coucou,
Je n’en utilise pas, mais en voici une ;):
Ingrédients pour environ 270 g de dacquoise, soit un disque de 28 cm environ :
3 blancs d’oeuf
20 g de sucre en poudre
70 g de sucre glace
90 g d’amandes en poudre
1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
Bonjour Dita, je voudrais aromatisée la génoise à la noix de coco. Je n ai pas d arôme, si je mets de la coco en poudre, quelle serait les proportions de l ajout (10% de farine en moins pour remplacer par la coco)? Merci de ta réponse
Bonjour Nathalie,
Oui, je te conseille de remplacer 10%, voir 20% de farine par la noix de coco mixée 😉.
Bonjour dita,
Je voulais savoir je suis entrain de faire la génoise il dise 45 min mais après avoir regarder mieux c’était pour un moule de 15 cm.
La j’utilise un moule 20 cm avec les quantités d’un 15 cm je laisse du coup à 45 min ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Aurélie,
Pour un moule plus grand, prévoyez toujours au moins 15 minutes de cuisson supplémentaires (surveillez bien à la fin et ajoutez 5 minutes à chaque fois si le gâteau n’est pas cuit) ;).
Bonjour , je vais me lancer dans cette génoise car je dois réaliser un gâteau pour une personne intolérante au lactose ! Votre article parle d’une recette pour un moule 20 cm sur 7 de hauteur mais les ingrédients corresponde à celui pour 15 sur le tableAu ? Je dois en faire un pour 15 cm et j’ai peur de me tromper ..,
Autre question auriez vous des recettes de ganache sans lactose ? Merci d’avance
Bonjour Virginie, en effet, la recette correspond à un moule de 15 cm de diamètre.
Pour une ganache sans lactose, remplacez la crème classique par de la crème au soja ;).
Bonjour, qd y a écrit “fouetter pdt 8 min à vitesse 4” mais avec un robot pâtissier kmix ce serait quoi svp merci
Bonjour Fatima, la vitesse 4 correspond à une vitesse moyenne :).
Bonjour ,
Pour la cuisson il n’est pas indiqué de mettre le clou de fleur, est ce possible sans?
Bonjour, oui bien sûr, le clou n’est pas nécessaire :).
Bonjour Dita,
Merci beaucoup pour la recette et les conseils. J’aimerais savoir quelle farine vous me conseillez pour la génoise parce que le tout usage durci mes gâteaux, malgré le fait que je rajoute de la maïzena,
Merci
Bonjour,
Vous pouvez utiliser la farine T45 qui est plus fine et plus fluide ;).
Bonjour, mes génoises ne sont jamais moelleuse. une seule fois seulement c’était moelleux jetais bien contente depuis je continu avc votre recette. mais ce nest plus moelleux. a quoi ça pourrait être dû svpp
Bonjour Fatima,
Si votre génoise est trop compacte, vous n’avez pas assez fouetté la préparation, je vous conseille de prolonger le temps pour que la pâte soit la plus mousseuse et légère possible, avant de l’enfourner 😉.
Fouettez les blancs pendant le temps indiqué, puis avec les jaunes encore 5 minutes 😉.
Bonjour Dita,
Je pose ma question ici car je ne sais pas vraiment où la mettre…J’ai regardé le tableau pour avoir le nombre de parts et je m’interroge. Je vois qu’un gâteau de 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur fera environ 14 parts. Dans les recettes de gâteaux que vous proposez, est-ce que les quantités indiquées pour le moule de 20cm feront un gâteau cuit de 10cm de hauteur ? Ou est-ce qu’il sera inférieur et que c’est en ajoutant le fourrage qu’on atteindra les 10 cm?
Et si les quantités sont pour atteindre 10cm dès la cuisson, comment connaître les proportions pour n’atteindre que 8cm de sorte à ce qu’on ait 10cm avec le fourrage?
J’espère que mes questions sont assez claires car je m’embrouille moi-même en écrivant lol.
Merci par avance de m’éclairer car j’aimerais comprendre quelles quantités faire pour avoir un Molly Cake garni et couvert de pâte à sucre pour 10 et pour 15 personnes.
Bien cordialement,
Bonjour Stéphanie,
Les quantités du tableau concernent la hauteur des moules de cuisson: 7,5cm ou 10cm. La hauteur totale du gâteau dépendra ensuite de plusieurs facteurs: en combien de couches vous allez découper le gâteau et quelle épaisseur de fourrage vous allez y mettre.
Pour un Molly cake de 10 parts, utilisez un moule de 15cm de diamètre et 7,5cm de hauteur (le gâteau une fois fourré et ganaché sera plus haut) et pour un 15 parts, utilisez le moule de 15cm de diamètre et 10cm de haut et découpez le gâteau en 5 couches au lieu de 4 pour qu’il soit plus haut à la fin ;).
Un grand merci pour votre réponse et votre bienveillance. Vous êtes toujours au top !
Merci beaucoup, Stéphanie ❤️.
Bonjour dita, je vais essayer la fameuse génoise aline Costa pour un gâteau de 24 cm de diamètre. Je veux mettre de l arome pistache à la place de la vanille quelle quantité dois je utilisé pour un moule de 24 de diamètre ? 5 ml? 7,5? Plus? Merci pour votre réponse
Bonjour Christelle,
Je vous conseille d’ajouter 1 cuillère à café et demie d’arôme, c’est assez concentré 😊.
Super merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour =) Pour un moule de 18cm de diamètre, il vaut mieux partir sur la recette du moule de 15 ou de 20 cm à votre avis svp ? Merci par avance pour votre réponse.
Bonjour Sandra, je partirais sur les quantités pour un 15cm, le gâteau sera juste un peu moins haut ;).
Merci pour votre réponse ! =) Le gâteau sera suffisant pour une dizaine de personnes du coup selon vous ?
Bonjour Sandra, oui, sans problème 😉!
Super, mille mercis pour vos réponses très rapides =) Après réflexion, je pense néanmoins partir sur un molly cake au lieu d’une génoise. Trop peur que la génoise soit sèche, même après l’avoir imbibée. Mais merciiii car j’essayerai forcément un jour cette recette incontournable de génoise.
Avec plaisir, vous me direz 😉!
Bonjour je voudrais faire une génoise mon moule fait 18 de diamètre sur 10 de haut si je me base sur la recette du 15 cm sur 7 de haut sera t’il suffisement haut ,Les recettes des moules 20, 25 ,30 cm de diamètre ont 10 cm de haut ?
Bonne journée
Bonjour Patricia,
Pour un moule de 18cm de diamètre et 10cm de haut, utilisez 8 oeufs et 320g de farine et de sucre.
Oui, les recettes indiquées vous permettront d’obtenir des gâteaux de 10cm de haut.
Bonne journée ☺️.
Bonsoir Dita
J’aimerais faire votre recette de génoise avec un moule de 20cm de diamètre et un hauteur de 10cm est que je reste sur votre recette de 15 cm et puis je la recouvrir de pâte à sucre merci
Bonjour Patricia, vous pouvez conserver les mêmes quantités d’ingrédients, mais le gâteau sera moins haut.
Cette recette est tout à fait compatible avec le cake design, pas de soucis pour la pâte à sucre 😉.
Bonjour, combien de temps puis-je faire ma génoise a l’avance ? Et comment la conserver svp merci de pour vos recettes elle sont super.
Bonjour Cassandra, vous pouvez soit la faire 2 jours avant et la garder au réfrigérateur (emballée dans du film alimentaire), ou alors la préparer plus longtemps à l’avance et la congeler ;).
Coucou Dita,
Pourrais je avoir la quantité d’ingrédients et le temps de cuisson, pour la génoise d’Aline Costa, concernant un moule de 10 cm de diamètre sur 7,5 cm de haut, s’il te plaît.
Merci d’avance.
Je pensais diviser par 2 les quantités du gâteau de 20 cm, mais j’ai un doute.
Coucou Marie-Annick,
Oh là là, 10cm de diamètre, c’est tout petit 😉! En général, je fais la recette du 20cm et je remplis deux moules avec: celui du 10cm et celui de 15cm ☺️.
Autrement si tu veux vraiment faire une si petite quantité: 3 oeufs et 100g de sucre + 100G de farine 😉.
Merci beaucoup 😊
Bonjour, je dois faire un gâteau rose Pink à 2 étages pour une trentaine de personnes,mais sans pâte à sucre. Que me conseillez vous? Ganache chocolat blanc coloré de rose ou CBMS, et quelles tailles de moules . Le gâteau c’est pour le goûter. Merci. Je suis super contente des cours que j’ai acheté , 😋😋
Coucou Lurdes et merci beaucoup d’avoir acheté mes formations 😍.
Je vous conseille la SMBC qui est plus facile à appliquer et à lisser.
Pour 30 personnes, je partirais sur un 20cm + 15cm de diamètres.
Bonne journée ☺️!
Bonjour Dita, tout un énorme merci pour ce partage de passion qui vaut de l or. Je désir savoir le temps de cuisson si je met deux génoises de 15 cm de diamètre en même temps dans le four. Bien à vous merci bcp
Bonjour Julie,
Oh merci beaucoup pour votre gentil message 😍!
Je cuis régulièrement deux gâteaux en même temps dans le four (sur la même grille) et je ne change pas le temps de cuisson si les deux gâteaux ont le même diamètre 😉. Chaque four est différent et je vous conseille vivement de tester la cuisson vers la fin pour vous assurer que les deux gâteaux soient bien cuits (si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson à chaque fois de 5 minutes) ☺️.
Merci bcp Dita.
Je me replonge dans vos tutos si enrichissants ❤️
Merci à vous Julie 😍!
Bonjour Dita. Merci infiniment pour votre partage. Je dois faire un weeding cake et je dois superposer 30/25/20 et 15 cm pour 130 parts. D’après le calcul du barème je serai à 136 parts. Je voudrais savoir si je peux partir sur votre recette avec 4 étages à superposer ou il vaudrait mieux m’partir sur un molly pour le gâteau de 30 et garder votre recette sur les autres gâteaux de 25/20 et 15 cm. J’ai prévu le nombre de dowels suffisant avec l’épaisseur pour chaque gâteau et je mettrais un disque sous chaque gâteau. Que me conseillez-vous svp. Merci infiniment pour votre retour.
Coucou,
Les diamètres seront parfaits pour 130 parts (il en restera 6 pour les gourmands ;)).
Je vous conseillerais de faire le Molly cake tout en bas et la génoise sur les autres étages. Le Molly cake est plus solide et assurera une meilleure tenue de la pièce montée ;).
Coucou Dita,
Je te remercie ; je sais que 10 cm c’est petit , mais il sera sur une pièce montée de 3 étages. Donc incontournable. Merci encore mille fois.
Avec plaisir, hâte de voir la merveille ;)!
Bonjour Dita tu es merveilleuse, j’adore ce que tu fait, une question pour faire la génoise au chocolat, les 20gr que l’on retire à la place de la farine, c’est 20 gr sont valable pour toutes les
proportions de moule stp merci pour ta réponse bonne journée et continue à nous émerveiller.
Bonjour Chantal,
Oh merci beaucoup, tu es adorable 😍! Je te conseille d’ajouter 5g de cacao à chaque fois que tu augmentes le diamètre du moule de 5cm 😉.
Bonjour j’aurais aimée réaliser une génoise dans un moule de 30×30 carré
Est ce que la recette du moule par 30 seras identique ou différente ?
Merci par avance de votre réponse ☺️
Bonjour Valentine,
Les quantités pour un moule carré sont toujours un peu plus importantes que pour un moule rond, je vous conseillerais donc de partir sur celles d’un gâteau rond de 35cm et de faire quelques cupcakes avec la pâte qui va rester 😉.
Merci beaucoup ! Du coup je me suis dit la même chose est mon gateaux était nickel !
Merci encore pour votre aide ☺️
Génial, c’est vraiment avec plaisir :).
Coucou Dita j’espère que tu vas bien, alors j’ai suivi les instructions et j’ai réalisé une génoise dans un moule de 20cm, le problème c’est qu’après 1h de cuisson (a noté que je n’ai pas de chaleur tournante) l’intérieur de la génoise n’est tjrs pas cuit donc j’ai ajouté environ 30min de cuisson. Le problème est que je me suis retrouvé avec une génoise qui s’est dégonflée.. qu’est ce que vous me conseillez
Coucou Rania,
Il ne faut jamais ouvrir le four pendant la cuisson, c’est l’une des raisons pour laquelle le gâteau retombe 😉.
La chaleur tournante est plus forte que la chaleur statique, c’est pour cela que ton gâteau a cuit beaucoup plus longtemps ☺️.
Merci beaucoup, je ferais un autre essai et je te tiendrais au courant
Hâte de savoir ce que ça a donné ;)!
Hello ! J’aimerai savoir quelles sont les valeurs sûres pour faire un sans faute (cette génoise ou molly cake) et les bonnes associations de goût (quel sirop pour imbiber, quelle ganache pour l’intérieur, quelle crème pour recouvrir etc..) il doit faire 3 étages 25, 20, 15cm et la crème de couverture doit être la plus blanche possible car il ne sera pas recouvert de pâte à sucre. C’est pour mes noces de coton 🤗
Merci d’avance !
Coucou Mélissa,
Je vous conseille d’utiliser la crème au beurre à la meringue suisse pour la couverture (plus facile à appliquer qu’une ganache au chocolat blanc).
Pour l’intérieur, vous pouvez choisir soit du chocolat, du caramel.. (et dans ce cas faire une ganache), soit une note plus fruitée avec un curd de fruits + la crème au beurre à la meringue suisse ou la crème pâtissière sans oeufs 😉.
Vous trouverez une partie des recettes dans cette section (gratuites) et une autre partie dans ma formation ‘Toutes les bases du Cake Design Niveau 1’ (payante) ☺️.
Merci Dita ! Je vais donc faire une version chocolat caramel et je recouvrirai de la crème conseillée. Et pour imbiber la génoise, il me faut faire un sirop tout bête ? Ou c’est mieux de l’aromatiser ?
Recoucou, oui, un sirop de sucre (tant pour tant) fera l’affaire) ;)!
Bonjour Dita,
J’ai une interrogation, la recette indique de cuire la génoise à 160*C à chaleur tournante, j’ai un four chaleur statique. Donc, quelle sera le degré pour le cuire? Est-ce que je laisse quand le même temps de cuisson?
Merci pour vos précieux conseils :)
Bonjour Violette, la chaleur tournante est plus forte que la chaleur statique.
Si vous utilisez la chaleur statique, augmentez la température de 20°C (donc dans le cas de cette génoise, à 180°C) ;).
Bonjour dans la recette vous mettez du sucre en poudre c’est possible de remplacer par du sucre roux ?
Bonjour Larissa, absolument ;)!
Merci pour votre réponse